Pasta bianca o leggermente paglierina, uniforme, assenza di chiazze o striature;
Assenza di note anormali ed estranei, quali rancido, muffa o cotto;
Piccante, sapido, gustoso, caratteristico, assenza di note e-stranee, quali rancido, amaro, muffa o indicanti un processo di alterazione in atto;
Non polverulento, omogeneo, assenza di particelle estranee.